Hotel Corallo Marina Romea, vicino a Ravenna

Piadina Romagnola

500g di farina
30g di strutto
sale
bicarbonato
acqua tiepida q.b

La piadina romagnola è alla base della cucina romagnola. Viene farcita con formaggi, affettati o verdure.
Impastare la farina con lo strutto, il sale il bicarbonato e tanta acqua quanto ne serve ad ottenere un impasto
compatto e sufficientemente duro. Stendete l'impasto formando dei cerchi dello spessore di1/2 cm. e del
diametro di 15 cm. Cuocere le piadine su una padella di ferro punzecchiando la superficie con la forchetta.

Cappelletti Romagnoli

Dosi per 6 persone
Ingredienti per il ripieno:
500 g. di ricotta
500 g. di formaggio tenero (crescenza o casatella)
100 g. di parmigiano
2 uova
un pizzico di noce moscata
Ingredienti per la sfoglia:
600 g. di farina
6 uova 

Mescolare la ricotta in una terrina insieme al formaggio tenero, al parmigiano, alle uova ed alla noce moscata,
fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare e preparare la sfoglia.
Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 4/5 cm. e riempirli con 1/2 mezzo cucchiaino di ripieno. Chiudere la sgoglia a triangolo,
Per ottenere la caratteristica foma dei cappelletti romagnoli, si deve far girare il triangolo di pasta intorno ad un dito della mano,
unire gli angoli e girare e piegarli su se stessli. Ottimi in brodo c 


 

Ragu romagnolo

Ingredienti:
300 gr. di macinato magro di manzo
1 salsiccia senza pelle e sminuzzata
600 gr. di polpa di pomodoro
2 fegatini di pollo tritati
3 fette di pancetta o di guanciale di maiale, di spessore mezzo centimetro
mezza cipolla
1 carota
2 coste di sedano
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco

Far soffriggere le verdure con la pancetta tritata. Aggiungere i fegatini, la carne macinata la salsiccia sminiuzzata.
Lasciar rosolare per qualche minuto e sfumare con il vino e farlo evaporare. Unire la polpa i pomodoro e far cucinare 
lentamente per circa 1 ora e mezza, mescolando spesso. Se dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungere
del brodo di carne caldo.

Passatelli in Brodo

250 gr. di pane grattugiato
80 gr. di parmigiano
3 uova
scorza di limone grattugiata
noce moscata
sale, pepe
2 lt. di buon brodo 

impastare il pangrattato con le uova, il parmigiano, un po' di noce moscata e la scorza di limone. 
Tagliate poi a pezzettoni l'impasto e passatelo nell'apposito attrezzo oppure utilizzate lo schiacciapatate.
Cucinare in abbondante brodo fino a quando non vengono a galla.

Ciambella Romagnola

400 gr. di farina
200 gr. di zucchero
3 uova
100 gr. di burro
1 bustina di lievito
scorza di un limone grattugiata
mezzo bicchiere di latte
carta oleata per cottura in forno

Impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire una teglia da forno con carta oleata
ed adagiarvi sopra 2 filoni di impasto alto al massimo 3 cm. Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Si serve da sola oppure tagliata a bastoncini da intingere nell'Albana Dolce.